Farina castagnina

Per principià qualchi infurmazione
http://www.aocfarinedechataignecorse.com/presentation.php



Truverete dinù nant'à stu bellu situ parechje sosule à fà in casa vostra
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Hè incredibile a ricchezza e spicificità è attempu e putenzialità di i nostri prudutti. Pistuccina, brocciu, casgiu, frutti, carne, salameria, ecc.

Offre à quellu chì li piace à scucinà parechje pussibilità, a cucina tradiziunale, hè capita, ma quella, quant'è e nostre vechje ùn la saparemu mai fà... Ma si pò dinù piglià a via ch'elli traccianu i cucinari corsi mittendu nanzu u pruduttu, è travagliendulu à so modu.

Eiu ùn sò micca cucinaru, ma vi possu quantunque prupone una ricetta assai faciule ch'e facciu spessu è chì mi pare abbastanza uriginale : hè un cake à u ficatellu.
L'idea m'hè vinuta per via di un "figatellu brioché au Cap Corse " ch'ellu ci avia fattu Vincente Tabarani quand'ellu era prufissore à L'Isula. Dunque vidite chì ùn aghju invintatu nulla.


Ci mettu appena di pistuccina (ùn ci vole micca à mettene troppu astrimente ùn s'assumiglia più à nulla u vostru cake : circa 1/4 pistuccina pè 3/4 Farina o à u più 1/3 pè 2/3 ) è u servu incù una riduzzione di "Cap Corse".


Vi ne parlu chì l'aghju fattu torna stasera, è postu ch'avia vistu u sugettu di Petra l'aghju pigliatu in fottò:






· 4 ove
· 200 g di farina
· 100 g di pistuccina
· 1 sacchettu di livame
· 1 ficatellu.
· 4 cuchjare di crema fresca
· appena d'oliu d'aliva (sicondu u ficatellu ch'ellu hè, s'ellu hè grassu vi ne pudete passà)
· pevaru è sale.

pè a "salsa ":

· un bellu bichjeru di "cap corse "


Fate scaldà u fornu à 6 (180°C)
Mischiate a pistuccina incù a farina è u livame.
battite l'ove, mischiate tuttu inseme (attenti à e tolle) oliu, crema, ecc. (pudete mette appena di vinu biancu)
incurpurate u vostru ficatellu (micca sanu ma tagliatu à pizzatelli)

è fate coce un'oretta.

dopu fate riduce u "Cap corse"
pudete mette un chjinchjichellu d'oliu d'aliva .

eccu.
à voi.

ind'è mè femu una sosula assai semplice ma propiu pratica per prufittà di a farina castagnina senza fà a pulenda
per e quantità ùn ti possu dì chì cucinemu à ochju

- à pocu pressu 5 o 6 grande cuchjare di farina castagnina (250 g à u minimu), acqua sin'à fà ne una pasta appena mena liquida ca quella di e "crêpes", per una forma (moule) di 25 cm.
- appena di sale è infiurinà di zuccheru
- ci vole à mette appena d'oliu in a forma nanzu di versà a pasta
- fornu à 190 gradi. coce sin'à esse scruccullata.


cotta deve esse abbastanza fina.
a manghjemu à u principiu di u ripastu cù u brocciu è u ficatellu o ancu à a fine si mettimu nentru à pasta uva secca o pezzi di noce.

Circione a écrit:

Eiu ùn sò micca cucinaru, ma vi possu quantunque prupone una ricetta assai faciule ch'e facciu spessu è chì mi pare abbastanza uriginale : hè un cake à u ficatellu.
L'idea m'hè vinuta per via di un "figatellu brioché au Cap Corse " ch'ellu ci avia fattu Vincente Tabarani quand'ellu era prufissore à L'Isula. Dunque vidite chì ùn aghju invintatu nulla.


Ci mettu appena di pistuccina (ùn ci vole micca à mettene troppu astrimente ùn s'assumiglia più à nulla u vostru cake : circa 1/4 pistuccina pè 3/4 Farina o à u più 1/3 pè 2/3 )

ùn si micca cucinaru ma ai u sensu di a cucina è ghjè què u più impurtante!
sai mischjà i prudutti, inventà sosule è dà u laziu di pruvà le...
per a farina castagnina ai ragiò! spessu a ghjente si sbaglià mettendu ne troppu. ci vole sempre à fà attenzione à e prupurzione quandu s'adupra cù u pruduttu forte in gustu cum'è u ficatellu o mischjà la cù a maïzena per esempiu per un dolce induve a farina castagnina hè l'elementu principale.

Eiu s'è ùn ne mettu micca troppu hè perchè u pruduttu ch'e vogliu mette in valore hè u ficatellu, mettu a pistuccina ghjustu per dalli un gustu di castagna.
Ma à dilla franca s'è tù faci u to "checcu" incù un ficatellu fattu incù carne purcina nustrale, è chì i porchi (si pò sempre sunnià ) appiinu magnatu assai castagne, ùn vale mancu a pena d'aghjustà pistuccina, chì u gustu castagninu l'avarè.
custì l'aghju fattu incù un ficatellu di u cummerciu...

u facciu incù ficatellu è appena di pistuccina è basta perchè pensu dinù chì in cucina troppu sapori sfarenti tombanu u sapore. S'è tù metti troppu ingredienti ùn hè più un cake, hè un "Glubibulgà".

Circione a écrit:

S'è tù metti troppu ingredienti ùn hè più un cake, hè un "Glubibulgà".

iè o Casimir sò cumplettamente d'accordu cun tè
aghju da pruvà a to sosula sta dumenicata cum'è entrata. anderà ben cù e coste ch'emu previstu di fà in u caminu

Hà viramente l'aria d'esse bona sta torta què cù l'agnellu o u caprettu devesse a so morte innò?

ma ancu cum'è dulciume.

Circione a écrit:

Hà viramente l'aria d'esse bona sta torta què cù l'agnellu o u caprettu devesse a so morte innò?

ma ancu cum'è dulciume.

và cun tuttu!
l'aghju manghjata un ghjornu cù un (attenti u nome ) magret de canard è una salza à u vinu d'aranciu
un incantu . l'agnellu, u caprettu cù una bella salza deve passà propiu ben. (ma eiu ùn sterpu micca sti povarelli, solu l'anatre )

inzuccarata prova puru cù e noce.

aaaaaaah eo à a cucina ci capiscu à pocu pressu quante cristu nu e tribiere ma postu chi no simu nu u castagninu vi spiecheraghju cum'elle si facenu e pisticcine .
per l'ingredienti ci vole :

- a ferina castignina
- sale
- levitu
- acqua
- une poche di frasche colte verdi e siccate

ben intesu per e pruporzioni si ferà tuttu à occhju e à vista ...
si mena una prima volta a pasta cun tutti l'ingredienti (for che e frasche ) , ci vole ch'ella sia quantunque bella cunsistante . si lascia dopu riposà sa pasta durante duie o tre ore u tempu di lecàla levità .
dopu si travaglia torna appena sa pasta e si piglia nu un cucchjarone per sparghjela nant'à duie o tre frasche (un pocu cume per una falculella) e si passa nentru un fornu bellu caldu (per u termostattu dumanderete à Petra Alta o à Circione chi elli so spezialisti ) e lecate coce e vostre pisticcine u tempu necessariu .

e pisticcine cume tutta roba castagnina accunsente à manghjàle cu u furmagliu vecchju o a carne in salza ma puru cun n'impurta che postu chi si ponu tene parecchji ghjorni e tempi fà servianu di pane di rimpiazzamentu à i campagnoli .

dopu vi spiecheraghju quella di i nicci (infine per quelli ch'hanu sempre un paghju di ferri ma pudite fà un investimentu utule chi vi ghjoverà ancu per e migliacciole ... )

t'aghju arrangiatu appena a presentazione
à ringrazià ti per a to participazione!

avà aspettu e fottò è a seguita

Circione a écrit:

Ma à dilla franca s'è tù faci u to "checcu" incù un ficatellu fattu incù carne purcina nustrale, è chì i porchi (si pò sempre sunnià ) appiinu magnatu assai castagne, ùn vale mancu a pena d'aghjustà pistuccina, chì u gustu castagninu l'avarè.

à u prezzu ch'ella costa a manghjusca à a Canico chi credi ch'elli manghjinu ? infine tantu chi u sinipsu ci ne lascerà qualchi una . ma per furtuna c'è ancu a ghjanda chi li face prò , ancu s'ella cuntrarieghja à unu chi ch'aghju lettu nant'un antru bloggu (cunfidenziale è vera) chi cunfonde sicuramente a ghjanda chi era ancu colta per dà à i porci cu a fena chi ella è oliosa e po s'ella è manghjata in quantità impedì a carne di siccà .

petra alta a écrit:

t'aghju arrangiatu appena a presentazione
à ringrazià ti per a to participazione!

avà aspettu e fottò è a seguita

avà vi lasciu losgerisce e pisticcine ... un voli micca manghjàtti tuttu a listessa sera no ?

Ghjallochju a écrit:

petra alta a écrit:

t'aghju arrangiatu appena a presentazione
à ringrazià ti per a to participazione!

avà aspettu e fottò è a seguita

avà vi lasciu losgerisce e pisticcine ... un voli micca manghjàtti tuttu a listessa sera no ?

è perchè micca?
t'aghju ancu trovu u scurzale per e fottò...

Ghjallochju a écrit:

avà vi lasciu losgerisce e pisticcine ... un voli micca manghjàtti tuttu a listessa sera no ?

dicia una vecchja duv'e me "vous etes sburdelés"

heu avà ch'o ci pensu : ancu di grazia ch'un hai micca intitulatu sta rubricca "a cucina TEMPI FÀ " chi altrimente risicavamu ancu noi di fàcci prucessà ...

Ghjallochju a écrit:

Ghjallochju a écrit:

avà vi lasciu losgerisce e pisticcine ... un voli micca manghjàtti tuttu a listessa sera no ?

dicia una vecchja duv'e me "vous etes sburdelés"

heu avà ch'o ci pensu : ancu di grazia ch'un hai micca intitulatu sta rubricca "a cucina TEMPI FÀ " chi altrimente risicavamu ancu noi di fàcci prucessà ...

postu chì sò una zitella astuta l'aghju messa altrò... per a cultura, e tradizione è vechje cose (ùn parlu micca di tè ...). o porca miseria aghju da avè un prucessu?

petra alta a écrit:

Ghjallochju a écrit:

petra alta a écrit:

t'aghju arrangiatu appena a presentazione
à ringrazià ti per a to participazione!

avà aspettu e fottò è a seguita

avà vi lasciu losgerisce e pisticcine ... un voli micca manghjàtti tuttu a listessa sera no ?

è perchè micca?
t'aghju ancu trovu u scurzale per e fottò...

aaaaaah un avie mai vistu a croce di san ghjorghju di l'unione ghjacumu cusi ben messa in valore ne ? avà cunnosci u secretu di a mio ligna : regime castagnagninu e sportu (à piccula dosa) .ma bon ti feraghju rimarcà ch'un simu micca qui nu a rubricca "carne purcina " ..
heu per contru pè a chjoma t'averanu datu una fottò di me vint'anni fà (omancu) ..

Ghjallochju a écrit:

ma bon ti feraghju rimarcà ch'un simu micca qui nu a rubricca "carne purcina " ..
heu per contru pè a chjoma t'averanu datu una fottò di me vint'anni fà (omancu) ..

mi sò detta ch'un miraculu hè sempre pussibile... è que les implants ça existe pardieu
per a rubrica carne purcina ne aghju un antru ùn t'inchietà ...

canistrelli


quandu i vogliu fà di dui parfumi facciu sta quantita. ne sortu à pocu pressu una vintina per ogni qualità.


- 400 g di farina
- 150 g di zuccheru
- 1 sacchettu di livame
- 1/8 l. di vinu biancu
- 1/8 l. d'oliu
- appena di sale

per i parfumi pudete sceglie: nuciole (in pezzi), limone (limoni corsi è naturali ), anice (grane), castagna, ecc. à aghjustà fendu a pasta.


si mischja tuttu in l'ordine. ci vole à sparte in duie pacchetti per aghjustà i dui parfumi.
dopu ci vole à spalmà à pasta (un mezu cm d'altura) è taglià la cù una rutulella per fà e forme (eiu e preferiscu assai chjuche cum'è e cuggiulelle).
fornu à 180 °c durante 12 à 15 minuti.






e più bianche sò à u limone, l'altre sò castagna/ "nugattina"


per quelli à a castagna aghju aghjustatu una grossa cughjara di pistuccina per 200 g di farina bianca. farà à pocu pressu 70 g

un sugettu chì farà piacè à Vagabonu

postu ch'elli ci sò prestu i limoni a to ricetta di torta "fisculimariulata" à u limone quandu a ci metti?

Circione a écrit:

un sugettu chì farà piacè à Vagabonu

postu ch'elli ci sò prestu i limoni a to ricetta di torta "fisculimariulata" à u limone quandu a ci metti?

iè a sò...dipoi chì a devu fà è chì ne parlu
aspettava i limoni corsi. avà l'aghju...forse dumane. ma à stu ritimu ùn hà da più esse babbu natale à assumiglià si à una botte

petra alta a écrit:

À vedelu cusì sumiglia assai à ciò chì no chjamemu "u cocciulu" (còcciulu) u più simplice. Dicu simplice chì dopu ci sò chì u facenu cù i pezzi di brocciu salitu à buleghju o ancu cù e bietule dinò.

Erbaghju a écrit:

À vedelu cusì sumiglia assai à ciò chì no chjamemu "u cocciulu" (còcciulu) u più simplice. Dicu simplice chì dopu ci sò chì u facenu cù i pezzi di brocciu salitu à buleghju o ancu cù e bietule dinò.

ùn la cunnoscu micca cù e bietule ma cù u brocciu salitu mi dà a voglia di pruvà!

à me a torta castagnina (cume e frittelle d'altronde) mi piace à manghjàla cu u casgiu vecchju o puru cu u roccuforte ..

Truvendusi trà mezu à 2 piani di pasta (unu sottu è l'altru sopra), e bietule rendenu u cocciulu assai più solfice cà quandu ùn ci n'hè micca. À mè mi piace di più cusì, ch'osinnò l'affare impalla omu troppu.

sarebbe pussibile d'avè a sosula o una fottò?